Lammhaxen mit grünem Spargel und Oliven

Für 6 Portionen:
Zutaten:

6 150 g 70 g 3 1 e 4 4 EL 6 EL 400 ml 500 g 1 Bund 100 g 400 g 125 ml 1 l 1 Bund	Neuseeland-Lammhaxen à ca. 350 g grüne und schwarze Oliven mit Stein Mandeln Knoblauchzehen unbehandelte Zitrone Zweige Rosmarin Aprikosenkonfitüre Olivenöl Lammfond grünen Spargel Frühlingszwiebeln Parmesan Risottoreis trockenen Weißwein Gemüsebrühe Basilikum
	Salz, Cayennepfeffer

Lammhaxen mit gruenem Spargel und Oliven

Zubereitung:
Backofen auf 180°(Umluft 160°) vorheizen. Lammhaxen trocken tupfen. Oliven entsteinen und fein hacken. Mandeln häuten und ebenfalls hacken. Knoblauchzehen schälen und würfeln. Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen. Rosmarin von den Stielen zupfen und fein schneiden. Aprikosenkonfitüre mit Oliven, Mandeln, Knoblauch, Zitronenschale, Saft, Rosmarin, Salz und Cayennepfeffer verrühren. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Ha-xen mit Salz und Cayennepfeffer würzen und rundherum kräftig anbraten. Oliven-Mandelmischung auf die Haxen verteilen. Lammfond angießen. Bräter auf einem Rost stel-len, auf der 2. Schiene von unten ca. 70-80 Minuten im Backofen schmoren.

Nach 30 Minuten Schmorzeit den Spargel waschen, die unteren Drittel schälen und Enden abschneiden. Spargel in sehr schräge 1,5 cm große Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, das dunkle Grün abschneiden und den Rest in Ringe schneiden. Parmesan reiben und die Basilikumblättchen von den Stielen zupfen.

2 EL Olivenöl erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin andünsten. Risotto zufügen und ebenfalls glasig dünsten. Mit Wein ablöschen und unter Rühren köcheln, bis der Wein auf-gesogen ist. Nach und nach die Brühe zufügen, dabei immer wieder umrühren, Brühe erst zugeben, wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist. Risotto insgesamt ca. 15 Minuten köcheln lassen.

In einer Pfanne restliches Öl erhitzen. Spargel darin rundherum ca. 5 Minuten braten. Parmesan und Butter unter das Risotto rühren. Basilikum und Spargel kurz unterheben und gleich mit den Lammhaxen servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Pro Portion: 4719kJ/ 1165 Kcal/ E 78g/ F 76g/ KH 28g

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